Técnico em Alimentos

Perfil do egresso

O egresso do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro – IFTM ao final do curso terá recebido formação para:

• ter competência técnica em sua área de atuação;
• ser capaz de se inserir no mundo do trabalho de modo compromissado com o desenvolvimento regional sustentável;
• ter formação humanística e cultural geral integrada à formação técnica e científica;  
• ser cidadão crítico, propositivo e dinâmico na busca de novos conhecimentos, atuando de forma ética;  
• saber interagir e aprimorar continuamente seus aprendizados a partir da convivência democrática com culturas, modos de ser e pontos de vista divergentes;
• O profissional Técnico em Alimentos do IFTM estará preparado para:
• planejar, coordenar e executar os trabalhos relacionados à produção alimentícia, observando e aplicando as normas técnicas de segurança e legislações dos processos de trabalho;
• contribuir com informações técnicas na elaboração e execução de projetos de indústrias de alimentos,
• prestar assistência técnica e assessoria no estudo de viabilidade e desenvolvimento de projetos e pesquisas tecnológicas, ou nos trabalhos de vistoria, perícia, avaliação, arbitramento e consultoria em indústrias de alimentos;
• atuar no processamento e conservação de matérias-primas, produtos de origem animal e vegetal, panificação, cereais, oleaginosas e bebidas e subprodutos da indústria de alimentos, atendendo às legislações vigentes;
• compreender os aspectos nutricionais dos alimentos, as embalagens e rotulagens dos produtos alimentícios industrializados;
• controlar e corrigir desvios nos processos manuais e automatizados, bem como acompanhar a manutenção de equipamentos;
• participar do desenvolvimento de novos produtos e processos;
• realizar análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de alimentos;
• elaborar orçamentos de materiais e equipamentos, instalações e mão-de-obra;
• manusear e regular máquinas, equipamentos e instrumentos técnicos;
• atuar em atividades de extensão, inclusive palestras e cursos técnicos, assistência técnica, associativismo, pesquisa, análise, experimentação e divulgação técnica;
• elaborar laudos, pareceres e relatórios de processos tecnológicos novos e tradicionais de produtos alimentícios;
• atuar na implantação das boas práticas de fabricação, garantindo a segurança alimentar do consumidor;
• elaborar, aplicar e monitorar programas profiláticos, higiênicos e sanitários na produção de alimentos;
• implantar e gerenciar sistemas de controle de qualidade na produção alimentícia, nos resíduos gerados e efluentes, atendendo as normatizações ambientais.
• identificar e aplicar técnicas mercadológicas para distribuição, comercialização e inserção de alimentos convencionais e inovadores.

O egresso do curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro – IFTM ao final do curso terá recebido formação para:

• ter competência técnica em sua área de atuação;
• ser capaz de se inserir no mundo do trabalho de modo compromissado com o desenvolvimento regional sustentável;
• ter formação humanística e cultural geral integrada à formação técnica e científica;
• ser cidadão crítico, propositivo e dinâmico na busca de novos conhecimentos, atuando de forma ética;
• saber interagir e aprimorar continuamente seus aprendizados a partir da convivência democrática com culturas, modos de ser e pontos de vista divergentes;

O profissional Técnico em Alimentos do IFTM estará preparado para:

• planejar, coordenar e executar os trabalhos relacionados à produção alimentícia, observando e aplicando as normas técnicas de segurança e legislações dos processos de trabalho;
• contribuir com informações técnicas na elaboração e execução de projetos de indústrias de alimentos,
• prestar assistência técnica e assessoria no estudo de viabilidade e desenvolvimento de projetos e pesquisas tecnológicas, ou nos trabalhos de vistoria, perícia, avaliação, arbitramento e consultoria em indústrias de alimentos;
• atuar no processamento e conservação de matérias-primas, produtos de origem animal e vegetal, panificação, cereais, oleaginosas e bebidas e subprodutos da indústria de alimentos, atendendo às legislações vigentes;
• compreender os aspectos nutricionais dos alimentos, as embalagens e rotulagens dos produtos alimentícios industrializados;
• controlar e corrigir desvios nos processos manuais e automatizados, bem como acompanhar a manutenção de equipamentos;
• participar do desenvolvimento de novos produtos e processos;
• realizar análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de alimentos;
• elaborar orçamentos de materiais e equipamentos, instalações e mão-de-obra;
• manusear e regular máquinas, equipamentos e instrumentos técnicos;
• atuar em atividades de extensão, inclusive palestras e cursos técnicos, assistência técnica, associativismo, pesquisa, análise, experimentação e divulgação técnica;
• elaborar laudos, pareceres e relatórios de processos tecnológicos novos e tradicionais de produtos alimentícios;
• atuar na implantação das boas práticas de fabricação, garantindo a segurança alimentar do consumidor;
• elaborar, aplicar e monitorar programas profiláticos, higiênicos e sanitários na produção de alimentos;
• implantar e gerenciar sistemas de controle de qualidade na produção alimentícia, nos resíduos gerados e efluentes, atendendo as normatizações ambientais.
• identificar e aplicar técnicas mercadológicas para distribuição, comercialização e inserção de alimentos convencionais e inovadores.

Aspectos legais

Legislação referente à criação, autorização

Criação

• Resolução nº 35 de 24/08/17 - Aprova a Resolução Ad Referendum nº 35/2017, de 24/08/2017 que versa sobre o Projeto Pedagógico do Instituto Federal de Educação, Ciência – Campus Uberaba – 2017/1.

Autorização da Oferta do Curso:

• Resolução 57/2016 de 20/12/2016 - Aprova a Resolução Ad Referendum nº 47 de  Autorização de oferta do Curso Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro Uberaba – 2017/1.

Legislação referente ao curso

• Lei Federal nº. 9394/96 – Estabelece as Diretrizes e Bases da Educação Nacional.
• Decreto Nº 5.154 de 23 de julho de 2004. Regulamenta o § 2º do Art. 36 e os Arts. 39 a 41 da Lei Federal nº. 9394/96 que estabelece as diretrizes e bases da educação nacional, e dá outras providências.
• BRASIL. Ministério da Educação. Parecer CNE/CEB nº 39, de 08 de dezembro de 2004. Aplicação do Decreto nº 5.154/2004 na Educação Profissional Técnica de nível médio
• e no Ensino Médio.
• Lei nº 11.741, de 16 de julho de 2008. Altera dispositivos da Lei 9.394, de 20 de
• dezembro de 1996, que estabelece as diretrizes e bases da educação nacional, para redimensionar, institucionalizar e integrar as ações da educação profissional técnica de nível médio, da educação de jovens e adultos e da educação profissional tecnológica.
• Resolução nº 2, de 15 de junho de 2012. Estabelece as Diretrizes Curriculares Nacionais para a Educação Ambiental. Parecer CNE/CEB Nº 11, de 12 de junho de 2008.
• Proposta de instituição do Catálogo Nacional de Cursos Técnicos de Nível Médio.
• Portaria MEC no 870, de 16 de julho de 2008. Aprova o Catálogo Nacional de Cursos Técnicos de Nível Médio, elaborado pela Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica do Ministério da Educação.
• Resolução CNE/CEB nº 3, de 9 de julho de 2008 – Dispõe sobre a instituição e implantação do Catálogo Nacional de Cursos Técnicos de Nível Médio.
• Resolução nº 4, DE 6 DE JUNHO DE 2012 - Dispõe sobre alteração na Resolução CNE/CEB nº 3/2008, definindo a nova versão do Catálogo Nacional de Cursos Técnicos de Nível Médio.
• Resolução CNE/CEB nº 1, de 5/12/2014 – Atualiza e define novos critérios para a composição do Catálogo Nacional de Cursos Técnicos, disciplinando e orientando os sistemas de ensino e as instituições públicas e privadas de Educação Profissional e Tecnológica quanto à oferta de cursos técnicos de nível médio em caráter experimental, observando o disposto no art. 81 da Lei nº 9.394/96 (LDB) e nos termos do art. 19 da Resolução CNE/CEB nº 6/2012.
• Lei nº 11.788/2008 - Dispõe sobre o estágio de estudantes.
• Resolução nº 6, de 20 de setembro de 2012. Define Diretrizes Curriculares Nacionais para Educação Profissional Técnica de Nível Médio e suas alterações.
• Lei no 10.639, de 9 de janeiro de 2003 - Altera a Lei no 9.394, de 20 de dezembro de 1996, que estabelece as diretrizes e bases da educação nacional, para incluir no currículo oficial da Rede de Ensino a obrigatoriedade da temática "História e Cultura Afro-Brasileira", e dá outras providências.
• BRASIL, 2008. Lei n° 11.645, de 29 de dezembro de 2008. Institui a obrigatoriedade de incluir no currículo oficial da rede de ensino a temática “História e Cultura Afro-Brasileira e Indígena.
• Resolução nº 1, de 17 de junho de 2004 - Institui Diretrizes Curriculares Nacionais para a Educação das Relações Étnico - Raciais e para o Ensino de História e Cultura Afro-Brasileira e Africana.
• Parecer CNE/CP 03/2004 - Institui Diretrizes Curriculares Nacionais para a Educação das Relações Étnico-Raciais e para o Ensino de História e Cultura Afro-Brasileira e Africana.
• Resolução nº 2, de 10 de maio de 2016 – Define Diretrizes Nacionais para a operacionalização do ensino de Música na Educação Básica.
• BRASIL. Resolução CNE/CEB nº 10.436 de 24 de abril de 2002. Dispõe sobre a Língua Brasileira de Sinais – Libras – e dá outras providências.
• BRASIL. Decreto nº 5.626 de 22 de dezembro de 2005. Regulamenta a Lei no 10.436,
• de 24 de abril de 2002, que dispõe sobre a Língua Brasileira de Sinais - Libras, e o art. 18 da Lei no 10.098, de 19 de dezembro de 2000.
• Educação em Direitos Humanos (Decreto nº 7.037/2009, que institui o Programa Nacional de Direitos Humanos – PNDH 3).
• Resolução nº. 01, de 30 de maio de 2012. Estabelece Diretrizes Nacionais para a Educação em Direitos Humanos.
• Lei nº 13.146/2015 – Institui a Lei Brasileira de Inclusão da Pessoa com Deficiência.
• Lei nº 11.947/2009 – Trata-se da Educação alimentar e nutricional, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da Educação Básica.
• Lei nº 10.741/2003 – Dispõe sobre o processo de envelhecimento, respeito e valorização do idoso, de forma a eliminar o preconceito e a produzir conhecimentos sobre a matéria que dispõe sobre o Estatuto do Idoso.
• Lei nº 9.795/99 – Trata-se da Educação Ambiental, que dispõe sobre a Política Nacional da Educação Ambiental.
• Lei nº 9.503/97 – Trata-se de Educação para o Trânsito, que institui o Código de Trânsito Brasileiro.
• Lei 13.425 de 30/03/2017 – Estabelece diretrizes gerais sob medidas de prevenção e combate à incêndios e desastres em estabelecimentos e áreas de reunião de público.

Legislação referente à regulamentação da profissão

• Lei Federal nº 5.524/1968 e Decretos nº 90.922/1985 e nº 4.560/2002 - dispõe sobre o exercício da profissão de Técnico Industrial e Técnico Agrícola de nível médio ou de 2º grau.
• Resolução CONFEA nº 262/1979.
• Resolução CONFEA nº 1010/2005.
• Resolução CONFEA nº 1.073/2016.
• Ocupações CBO Associadas – 325205 –Técnico de alimentos.

Gestão do curso

Matriz Curricular

Projeto pedagógico

Corpo docente

Informações complementares